La recette du saumon glacé à l’érable du pavillon du Canada à Epcot

Si comme un de nos garçons vous êtes un grand amateur de saumon, il faut une fois dans votre vie vous rendre dans le restaurant Le Cellier (qui fait parti du plan repas Disney) qui se trouve dans le pavillon du Canada à Epcot.

Puisque notre fils est comme un grizzly et mangerait du saumon tous les jours, nous lui faisons de temps en temps la recette, qui selon lui est pareil, du saumon glacé à l’érable de ce restaurant.

Voici donc cette fameuse recette:

Ingrédients

Saumons

8 morceaux de saumon
2 oz huile de canola
6 onces. cresson nettoyé
2 c. à thé huile d’olive extra vierge
2 oz. de confit pacanes
8 oz. glaçure d’érable
sel et poivre

Glaçure d’érable

7 oz. sirop d’érable pur
1 c. à soupe de miel fleur d’oranger
2 c. à soupe de cassonade
1 pincée de sel et poivre

Confit de pacanes

2 oz. de pacanes, écossées en morceaux
2 c. à thé de beurre non salé
1 c. à soupe. jus de pomme

Préparation

pour les pacanes:

  1. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter immédiatement les noix de pécan en remuant continuellement. Remuez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pacanes soient grillées.
  2. Une fois que les pacanes ont grillé, ajoutez le jus de pomme en remuant constamment. Lorsque presque tout le jus de pomme est réduit, ajouter le sucre et continuer à remuer jusqu’à ce que les pacanes soient bien enrobées. Attention à ne rien brûler!
  3. Laisser les pacanes refroidir complètement dans un environnement peu humide. Réserve pour le saumon.

pour la glaçure d’érable:

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Chauffer juste assez longtemps pour incorporer tous les ingrédients et pour que le sucre se liquéfie. Retirer du feu et réserver au chaud pour le saumon.

pour le saumon:

  1. Préchauffez le four à 425º.
  2. Éliminez toute trace d’humidité des morceaux de saumon en utilisant légèrement 1/4 de l’huile de canola. Assaisonner les deux côtés du saumon avec le sel et le poivre. Chauffer 1,5 once d’huile de canola dans une grande poêle à fond épais antiadhésif, suffisamment grande pour contenir des morceaux de saumon sans qu’ils soient un sur l’autre. Assurez-vous que l’huile recouvre uniformément le fond de la poêle. Une fois que l’huile commence à fumer, placer délicatement les morceaux de saumon dans la casserole, peau vers le bas, et baisser le feu à moyen. Cuire le saumon côté peau jusqu’à ce que la peau soit uniformément brun doré, retournez le saumon et répéter. Retirer le saumon de la poêle et éponger sur du papier absorbant pour éliminer toute trace d’huile ou de graisse.
  3. Transférer le saumon dans un plat à cuisson sur les côtés levés et arroser chaque morceau de la moitié du glaçage à l’érable, mettre au four et cuire jusqu’à la cuisson désirée. La durée varie en fonction de l’épaisseur du saumon, en moyenne entre 5 à 10 minutes.
  4. Lorsque le saumon est cuit, déposez-le dans l’assiette et saupoudrez de noix de pécan

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