Le Boeuf Bourguignon, un petit plat comfort food de Walt Disney World

Ce plat de Boeuf Bourguignon est offert dans le parc Epcot à Walt Disney World pendant le EPCOT International Festival of the Holidays. Elle est très populaire et est ce que l’on peut appeler un plat comfort food!

Cette recette peut-être réalisée sur la cuisinière ou dans la mijoteuse. À la maison, nous l’avons fait avec les deux méthodes et nous n’avons pas vraiment vu de grosse différence.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 tasses ou plus de bacon, coupé en dés et cuit
  • 3 livres de poitrine de bœuf, coupée en morceaux (ragoût de viande)
  • Sel et poivre au goût
  • 2 gousses d’ail émincées (pas obligatoire)
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 2 carottes, pelée et coupée en tranches de 1/2 po
  • 2 tasses de champignons coupés en quatre
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses de vin rouge (1 tasse si dans mijoteuse) vous pouvez aussi utiliser du jus de pommes pour une version sans alcool
  • 2 tasses de bouillon de boeuf (1 tasse pour la mijoteuse)
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • Petits oignons perlés frais ou petits oignons en pot

Note: Ajuster la quantité de liquide selon votre mijoteuse. À Disney, la sauce est assez consistante, donc, il ne faut pas trop mettre de liquide.

Purée de pommes de terre à pelure rouge

  • 1 cuillère à soupe de sel et plus, au goût
  • 3 livres de pommes de terre à peau rouge, lavées
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Poivre au goût

Préparation à la mijoteuse

Faire revenir les cubes de boeuf dans une poêle. Les mettre dans le fond de la mijoteuse. Mettre tous les ingrédients et s’assurer que la farine s’est bien diluée dans le liquide..

Cuisson 5h à puissance High/Haut ou 8h à Low/Bas

Préparation au four

Chauffer le beurre et le bacon dans une grande cocotte à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le bacon soit brun et commence à croustiller. Retirer le bacon et réserver.
Saisir le boeuf dans une cocotte avec du beurre et du gras de bacon, 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter l’ail, l’oignon, les carottes et les champignons et faire sauter 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer le romarin et le thym.
Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à caraméliser, mais ne brûle pas.
Remettre le bœuf et le bacon dans la poêle. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 5 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf et le vinaigre et remuer pour déglacer la casserole. Ajouter les oignons perlés et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.

Vous pouvez servir ce repas sur un lit de traditionnelle purée de pommes de terre, un riz blanc ou sur la purée de pommes de terre offert à Walt Disney World. Voici la méthode à suivre:

Porter à ébullition une grande marmite d’eau. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et les pommes de terre et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les pommes de terre.
Remettre les pommes de terre dans la casserole, ajouter le beurre, la crème sure, le vinaigre jusqu’à ce que les pommes de terre soient écrasées, mais toujours grumeleuses.
Assaisonner avec du sel et du poivre blanc supplémentaires, au goût.

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