Faire chauffer la crème épaisse, le lait et le sucre cristallisé au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous (110 ° F). Ne pas fouetter.
Placer dans un grand bol et ajoutez lentement 1/3 du mélange de crème aux jaunes d’œufs, en remuant pour les tempérer.
Ajouter le reste du mélange de crème et bien mélanger.
Ajoutez l’extrait d’érable au mélange précédent.
Filtrer le mélange dans une passoire fine pour enlever les grumeaux.
Verser le mélange dans des ramequins placés dans des plats allant au four. Ajoutez suffisamment d’eau au fond de chaque plats (environ 1/4 de la hauteur des plats de service)
Cuire au four à 275 degrés – pendant environ 2 à 2 heures et demie. Les desserts doivent être «fermes», mais pas durs.
Saupoudrez de crème pâtissière refroidie avec du sucre et faites-la fondre au chalumeau.