Salade de couscous
Ingrédients
- 1/2 poivron rouge doux, coupé en dé
- 1/2 poivron vert doux (ou de la couleur de votre choix), coupé en dé
- 1/2 courgette hachée, coupé en dé
- 1/2 tasse huile d'olive
- 1/4 tasse raisins secs ou canneberges séchées
- 1/2 tasse pois chiches
- 1 tasse jus d'orange
- 1 1/2 tasse couscous nature cuit
- 2 c.à soupe persil frais haché
- 1/2 tasse quartiers de mandarine
- 1/2 oignon rouge, coupé en dé
- 1 c.à thé ail haché
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade au goût
- Cannelle au goût
- Menthe fraîche pour la garniture
Instructions
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons doux et les courgettes dans l'huile d'olive.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et de la cannelle.
- Ajouter 1/2 tasse d'huile d'olive aux légumes avec les raisins secs, les pois chiches et le jus d'orange.Mélanger le mélange de légumes avec le couscous cuit.
- Mélanger le mélange de légumes avec le couscous cuit.
- Ajouter le persil et incorporer délicatement les quartiers d'agrumes.
- Retirer du feu.
- Garnir de menthe et servir.
Notes
Si vous n'êtes pas amateur d'oignon et d'ail, la salade sera aussi bonne si vous vous abstenez de les mettre.