Dans un grand faitout cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
Ajouter l’oignon, le céleri et le beurre jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli.
À feu moyen, ajouter la farine et remuer pour former un roux épais et pâteux.
Incorporer lentement le bouillon et porter à ébullition. Faire bouillir environ 1 minute, puis laisser mijoter pendant environ 15 minutes, en laissant la soupe épaissir.
Après que la soupe ait épaissi, incorporer le lait en fouettant et laisser mijoter doucement, en ne laissant pas le mélange bouillir.
Retirer du feu et incorporer le fromage au fouet jusqu’à ce que la soupe soit lisse.
Ajouter la sauce Tabasco, la sauce Worcestershire et la bière.