Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés. Faire revenir jusqu'à coloration, puis ajouter la farine pour former un roux.
Ajouter graduellement le bouillon, les herbes, la feuille de laurier et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux, laisser mijoter pendant une heure.
Cuire les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient grillées, mais pas dorées.
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre au goût.
Chauffer le gril.
Au moment de servir, retirez la feuille de laurier.
Verser la soupe dans des bols allant au four, garnir de pain et de fromage râpé.
Faire griller la soupe jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré (environ 5 à 10 minutes).
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